Risotto alla pilota / Ricette Vialone Nano
- 20' Preparazione
- 45' Cottura
- dosi per 4 persone
Ingredienti
- 350 g di riso;
- 300 g di lombo,
- sottospalla e pancetta di maiale;
- 1 cipolla bianca piccola;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 noce di burro,
- acqua o brodo leggero q.b.;
- parmigiano grattugiato;
- sale e pepe nero q. b.
Preparazione:
Versate il riso a cono nell'acqua, in modo che il vertice affiori di qualche millimetro.
E' questo un metodo empirico ma di sicuro effetto per calcolare la giusta quantità d'acqua (o di brodo) necessaria alla cottura. Scuotete un paio di volte il paiolo, mettete il coperchio, e cuocete a fiamma vivace per 10-12 minuti.
Levate la pentola dal fuoco, mescolate e coprite il paiolo con una tela di sacco spessa, sulla quale riporrete il coperchio. Fate riposare una quindicina di minuti in modo che il riso completi la sua cottura.
Nel frattempo preparate il condimento utilizzando le carni di maiale, il sale, il pepe nero macinato fresco e uno spicchio di aglio. Precedentemente, avrete tritato col coltello e aromatizzato le carni, lasciandole riposare per almeno un paio d'ore.
Ora rosolatele in un tegame dove avrete imbiondito nel burro una cipolla tritata finemente. Allorché il riso è cotto, incorporate il parmigiano grattugialo e il condimento caldo, e mescolate.
Se la coltura è stata eseguita alla perfezione, i chicchi dovranno risultare tra loro ben staccati.
